在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决

　　定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微

　　生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好

　　地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。

　　HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用

　　HACCP控制产品的安全性比利用传统的最准。终产品

　　检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可。